Ingredientes:

• 1 Kg de Bacalhau Gadus Mohua (que deve estar dessalgado)
• 500 g de espinafres cozidos
• 300 g de cebola
• 300 g de batata palha
• 3 Dentes de alho
• ½ Xicara de azeite
• 1 Xicara de molho bechamel
• 1 Xicara de creme de leite
• 5 Ovos cozidos
• 250 g de broa de milho ralada
• 100 g de bacon em cubos

​Modo de Preparo:

Numa panela coloque o azeite, a cebola cortada em meias-luas e o alho picado. Quando tudo estiver bem refogado, junte o espinafre cozido. Coloque o bacalhau que foi previamente cozido (5 minutos em água fervente) e limpo de espinhas e pele.

Deixe refogar e acrescente metade do creme de leite, após misture a batata palha e acrescente a metade do molho bechamel e junte os 5 ovos cozidos (que devem ser esmagados com as mãos). Acrescente o restante do creme de leite. Misture bem.

Coloque o preparado em uma forma para ir ao forno e por cima acrescente o restante do molho bechamel, coloque a broa de milho ralada por cima, espalhando por toda a forma, acrescente os cubinhos de bacon por toda a forma. Leve ao forno a 180º durante 20 minutos.

Sirva quente!

Fatia“Paridas”

Ingredientes:

• 1 pão de forma ou pão tipo bengala
• ½ litro de leite integral
• 2 paus de canela
• ½ cálice de vinho do porto
• 3 ovos
• Óleo de girassol suficiente para fritar as fatias de pão
• 250 gramas de açúcar

Modo de preparo:

Compre 3 dias antes um pão de forma ou um pão tipo bengala, e no dia corte em fatias. Mergulhe as fatias em uma mistura feita com leite integral quente, um pau de canela, casca de limão, e meio cálice de vinho do porto, e após passar as fatias por ovo, previamente batido.

Em uma panela coloque o óleo a aquecer na temperatura de 100 graus, de preferência óleo de girassol.

E agora vamos fritar as fatias no óleo quente até ficarem douradas, tenha cuidado e vire o pão para ficar dourada dos 2 lados.

Após a fritura colocar as fatias em papel toalha para absorver o excesso de gordura.

Finalmente passe as fatias fritas em açúcar misturada com canela moída.

Aí estão as fatias paridas ou fatias douradas!

​​A importância do bacalhau na descoberta do Brasil em 1500

Quando a Clau Felippe me convidou para escrever esta coluna, não escondi que a minha especialidade em estudar e confecionar o Gadus Mohua, o verdadeiro bacalhau!

Hoje queria falar-vos das viagens desenvolvidas pelos descobridores, portugueses, espanhóis, holandeses, que ficavam 6 ou mais meses no mar sobrevivendo graças aos mantimentos que entravam a bordo dos navios e donde se destaca o bacalhau seco.

Foi graças a esta iguaria salgada que as frotas chegaram ao Brasil e aos outros países.

Essa é a razão que podemos dizer que o Brasil foi descoberto em 1500 com o grande contributo que o bacalhau deu para a manutenção dos navios e consequente descoberta deste continente.

Originário do Atlântico Norte, o bacalhau é o peixe com maior desempenho comercial em todo o mundo.

Falamos de um alimento global que afeta intensamente a gastronomia da América e da Europa.

O bacalhau conhecido tecnicamente por Gadus Mohua, tem no Brasil muitos “primos” o Zarbo, Saithe e o Ling, parecidos com o bacalhau a sua textura e sabor não tem nada a ver com o verdadeiro bacalhau.

O bacalhau incentiva, dá trabalho e alimenta milhares de famílias. É uma proteína que faz parte da dieta dos países mais pobres. Nestas páginas da revista Ouro vou tentar contar histórias e curiosidades do bacalhau que façam esta coluna apetecível.