O melhor bacalhau é o Gadus Morhua que possui um lombo mais alto e carnudo, porém existem outros muito bons, como por exemplo o Gadus Macrocephalus e o Gadus Ogac. Também podem ser utilizados os mais simples como o Saite, Zarbo e o Ling.

Todos eles bem utilizados se transformam em ótimas receitas.

A melhor harmonização com o bacalhau, em geral, são os vinhos brancos, jovens e refrescantes, assim como os vinhos verdes. Dependendo da receita também podemos harmonizar com vinhos tintos mais leves, como os das uvas Pinot Noir e Gamay.

Em minha receita fiz a harmonização com um vinho branco e um tinto, ambos combinaram perfeitamente. O branco utilizei o Cuvêe Giuseppe Chardonnay, com 12 meses de barrica, um vinho extremamente frutado. Esse vinho deve ser degustado em uma temperatura entre 10º e 12ºC.

O vinho tinto que utilizei foi o Single Vineyard Pinot Noir, o qual passa seu amadurecimento em barrica de carvalho francês, por 12 meses. Deve ser servido em temperatura ideal de 16ºC. Ambos os vinhos de produção nacional, da Serra Gaúcha, de excelente qualidade.

RECEITA – PENNE AO MOLHO DE LIMÃO SICILIANO E BACALHAU:

Ingredientes – 2 porções:

• 120gr de penne
• 5gr de gengibre à julienne
• 2 dentes de alho em lascas
• 50ml de azeite de oliva
• 150gr de bacalhau dessalgado (ferva o bacalhau em leite, escorra e desfie em lascas)
• 1 copo de vinho branco seco
• Raspas de 1 limão siciliano
• Suco de 1 limão siciliano
• ½ xícara (chá) de creme de leite fresco
• Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
• Decoração:
• Folhas de manjericão

Preparo: