Referência na gastronomia Lisboeta

​Há quinze anos, os amantes do bom bacalhau e do bom vinho foram presenteados com o restaurante D’Bacalhau, em Lisboa. À frente da casa está o empresário Júlio Fernandes, o Chefe Júlio.

​O menino que foi criado pela tia costumava ficar na cozinha observando-a preparar suas receitas, e muitas vezes era afastado de lá, porque, naquela época, a cozinha não era coisa para homem. Que bom que o mundo mudou, pois ganhamos muito com os homens na cozinha.

Localizado em uma zona nobre de Lisboa, no Parque das Nações, o D’Bacalhau é hoje uma referência na gastronomia lisboeta. Todos sabemos que bacalhau é coisa séria para o português e, ciente disso, Júlio Fernandes toma todo o cuidado na escolha dos produtos e cuida pessoalmente das compras para o restaurante.

​​O sucesso do D’Bacalhau deve-se à excelente comida servida e ao carisma e experiência de Júlio Fernandes, que gere tudo com muito zelo. Sempre atento a tudo o que acontece dentro da cozinha e das 4 salas e 1 grande esplanada, ele é muito presente na vida dos funcionários, solidário com todos à sua volta.

​Talvez por ter começado a trabalhar muito cedo, aos 14 anos, como lavador de pratos, em um restaurante referência da gastronomia de Lisboa: “O Gambrinus”. Ainda jovem, passou por restaurantes importantes, como Caseiro, Edmundo e Flor do Império, que ainda existem, e mais tarde foi empregado de mesa do antigo restaurante Monumental. Mesmo gostando muito do que fazia, teve que mudar de área por motivos financeiros e foi trabalhar como motorista na Carris (empresa de transporte público urbano). Em seguida, trabalhou no Crédito Predial Português (atual Santander) por 16 anos e foi líder sindical no maior sindicato de Portugal, o SBSI, e na UGT, onde chegou a ser Secretário Nacional Executivo e Tesoureiro da Central Sindical.

​Depois de ter uma vida já organizada e os filhos criados, aceitou o desafio feito pelo filho e sócio Henrique Fernandes de voltar para a sua verdadeira paixão, a gastronomia. Assim nasceu o D’Bacalhau. As experiências e o conhecimento em outras empresas serviram de ingredientes para suas receitas de vida. Durante os dias difíceis da pandemia, por exemplo, o Chefe do D’Bacalhau foi solidário com quem necessitava, nomeadamente com os hospitais e fez várias ações de solidariedade, levando comida e amor para quem estava cuidando dos doentes. Cuidar do outro parece ser um propósito de Júlio Fernandes que alinha o discurso com suas atitudes. No seu restaurante, que dá formação aos alunos de gastronomia, também há espaço para inclusão profissional e social onde costuma acolher pessoas com necessidades especiais, mas que ele acredita que podem ser inseridas no restaurante. É bonito ver como ele transita pelos quatro salões cumprimentando seus clientes, sejam eles famosos ou anônimos, portugueses ou estrangeiros. Sua simpatia é reconhecida até pelos mais exigentes: as crianças. Não é raro ver as crianças saírem de lá encantados com o chefe. Investir nas crianças é investir no futuro da restauração. O amor pelos animais também se sente no D’Bacalhau, que recebe os fiéis amigos na explanada e criou para eles uma ementa especial.

Como bom observador que é, notou que os turistas tinham vontade de experimentar mais de uma receita de bacalhau, mas não tinham tempo. E foi pensando em quem está de passagem pela cidade que criou um prato combinado com quatro receitas de bacalhau. São elas: Bacalhau Á Lagareiro, Bacalhau a Chef Julio, Bacalhau Com Natas e Bacalhau Á Brás, numa única travessa.

A casa já recebeu vários prêmios, e como tudo o que se chega lá é bom, em 2018 conquistou o 1° lugar no concurso da Melhor Patanisca de Lisboa. Essas mesmas pataniscas já fizeram o chefe cruzar o oceano e ir ensinar sua receita em alguns programas de culinária nas TVs do Brasil. O chef dá aulas de gastronomia na Universidade Europeia em Portugal e é conselheiro da Escola Superior do Estoril e dá aulas no Senac no Brasil, também já ganhou vários garfos no concurso Lisboa a prova e no concurso revolta do bacalhau.

Em 2020, teve a honra de receber da mão da Ministra do Ordenamento Territorial Ana Abrunhosa o prémio Nacional Valdir Lubave. Quando lhe perguntam se há possibilidade de uma filial do D’Bacalhau em alguma cidade brasileira, ele abre um sorriso e diz que tem recebido muitos convites para levar sua marca para o Brasil e que está aberto a conversas.

Além da boa comida e de um ambiente agradável, o atendimento também é diferenciado. Os garçons são muito educados e disponíveis, a maioria deles brasileiros. O próprio chefe Júlio é sempre visto no salão, de olho em tudo e em todos com uma simpatia contagiante.

“A minha equipe é a minha família” acrescenta sempre o Chef Júlio.

O Restaurante D’Bacalhau, em Lisboa, propriedade do Chef Júlio Fernandes, é descrito como um espaço amplo e luminoso com vista para o rio Tejo e capacidade para mais de 500 pessoas.

O restaurante é conhecido por sua variedade de pratos de bacalhau, com mais de 18 receitas, incluindo o exclusivo “Bacalhau à Chef Júlio”. O ambiente é descrito como acolhedor, com fotografias de celebridades incorporadas na decoração, onde se destacam muitos artistas brasileiros e portugueses. Uma das fotos que mais chama a atenção é a do Rei Roberto Carlos. Em sua última visita a Lisboa em 2024, o Rei Roberto fez questão de comer o bacalhau à lagareiro preparado pelo Chef Júlio. O Restaurante D’Bacalhau é reconhecido como um espaço que serve as receitas tradicionais de bacalhau, com foco na qualidade e na arte da preparação. O Chef Júlio destaca a popularidade do restaurante entre portugueses e estrangeiros. D’Bacalhau é um lugar que se destaca pelo acolhimento e bom atendimento a TODOS os nossos clientes e amigos. Temos a “Escolinha do Chef Júlio”, que é cada vez mais procurada pelas crianças, que recebem, além de uma foto com o Chef Júlio, um gorro, um avental e um livro do Chef Júlio sobre histórias e receitas de bacalhau.

O “Pet Friendly” é um trabalho em favor dos clientes que querem trazer seus pets ao restaurante. Eles são recebidos com água fresquinha. Tem até fila na porta com os cãezinhos…

Se há um lugar onde se sente a alegria e a simpatia dos brasileiros que vivem e trabalham em Portugal, esse lugar é o D’Bacalhau, que tem 48 funcionários dos quais 18 são brasileiros e os restantes de Portugal, Venezuela, Angola, India, Guiné, Bangladesh e Nepal.

O D’Bacalhau recebe diariamente dezenas de clientes brasileiros; alguns vêm diretamente do aeroporto, que fica a 10 minutos, para o D’Bacalhau.

A equipe do D’Bacalhau tem um gerente brasileiro que está em Portugal há 22 anos Willcharllys Gonçalves é o braço direito do Chef Júlio. Na recepção, comanda a general Mariuza, que no Brasil era professora e nos EUA passeava com cães grandes. Por isso, não é de estranhar o carinho especial que ela tem pelos pets.

O Chef Júlio tem muitas solicitações e teve que arranjar uma assessora que transmite nas redes sociais e imprensa as suas ideias é também brasileira e chama-se Elaine Soares! Nada se faz sem uma grande equipe. Nada no D’Bacalhau seria o mesmo se não fosse a nossa fantástica equipe que garante todos os dias o melhor atendimento a todos os nossos clientes, recebendo-os sempre com simpatia e tratamento diferenciado.

Venha conhecer toda a nossa equipe e comida deliciosa!

BACALHAU À BRÁS

Ingredientes:

• Batata ágria para fritar
• Cebola roxa
• Azeite extra virgem
• Alho
• Salsa picada
• Ovos
• Sal e pimenta a gosto
• Leite
• Bacalhau desfiado com cura especial Gadus morhua
• Azeitonas pretas para enfeitar

Modo de preparo:

A receita pode ser consultada nesta revista e é muito simples:

Em uma frigideira, junte azeite de boa qualidade, cebolas cortadas em rodelas finas e dentes de alho picadinhos. Refogue até a cebola ficar transparente e macia.

Junte o bacalhau desfiado cru ao refogado, adicione a batata-palha e misture com um pouco de salsa. Em seguida, adicione os ovos batidos e envolva tudo para que o bacalhau à Brás saia perfeito. Não deixe os ovos cozinharem demais. Sirva em uma travessa com uma salada Juliana e azeitonas pretas!

Dicas e Sabores da Gastronomia Portuguesa

Começamos esta coluna de opinião, que nasce do outro lado do Atlântico, em Lisboa, a capital de Portugal. Quando fui convidado para escrever, pensei no prestígio que esta revista estava me proporcionando e logo me pareceu adequado um título como “Dicas e Sabores da Gastronomia Portuguesa”. A culinária portuguesa é como um romance histórico, cheio de atores e atrizes que, ao longo do tempo, deixaram receitas deliciosas para a história. A alimentação une um número crescente de fatores que fazem da história da gastronomia um patrimônio comum no mundo e na economia. Juntando histórias tão variadas, desde o patrimônio à segurança alimentar, nutrição e imaginação, a culinária faz parte dos protagonistas da moderna cozinha, que une a gastronomia aos vinhos!

Tudo isso é cultura! Escolhi para a primeira de nossas crônicas uma proteína que tem origens que remontam a séculos passados: um peixe fascinante conhecido como Gadus morhua, mais conhecido por todos, em Portugal e no Brasil, como bacalhau.

O bacalhau não é apenas um prato; ele é um catalisador para a reflexão e o diálogo na família, pois é em torno da mesa, na companhia do bacalhau, que se exploram dinâmicas familiares, entrelaçando a comida, a cultura e a amizade!

O prato de bacalhau que lhes proponho é um prato típico de Lisboa e é o prato mais apreciado pelo Cristiano Ronaldo.

Na próxima edição, falaremos sobre a importância do bacalhau na descoberta do Brasil em 1500.

Até lá, despeço-me com muita amizade!

Aos meus leitores que visitarem o D’Bacalhau em Lisboa, chamem o chef e terão uma agradável surpresa!